Rezepte Deutscher Mühlentag 2010



Erdbeer�Yoghurette�Torte

1 P. Butterkekse zerkrümeln und mit 125 g Butter verkneten. In eine Form drücken!
2 P. Yoghurette klein schneiden 4 Blatt Gelatine 500 g Erdbeeren waschen, klein schneiden 700 g Schmand und 25 g Zucker steif sch lagen 200 g Sahne und 1 P. Vanillezucker steif schlagen; evtl. gehackte Pistazien.
Die Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen, 3 EL Schmand einrühren und unter die übrige Masse ziehen. Nun auch die Sahne, Schokostückchen und Erdbeeren unterheben, Alles wellenförmig auf den Boden verteilen und kalt stellen.



Blätterteigstreifen mit Waldbeeren

Streifen: 1 Rolle backfertiger Blätterteig aus dem Kühlregal (ca. 300g), 50 g zerlassene Butter, 2�3 EL Zucker
Füllung: 500 g reife gemischte Waldbeeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Walderdbeeren), 2 Bl. weiße Gelatine, 2�3 EL Zucker, evtl. 2 EL Himbeergeist oder �likör, 250 ml Sahne

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Für die Füllung die Beeren verlesen. Menge halbieren, die schönsten Früchte zum Belegen beiseitelegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Restliche Beeren mit dem Zucker vermischen und erhitzen. Gut durchrühren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Eventuell nachsüßen und den Alkohol unterrühren. Gelatine gut ausdrücken Unter Rühren in der warmen Beerenmasse auflösen. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Beerenmasse anfängt zu gelieren, die Sahne sorgfältig unterheben.
Inzwischen den Blätterteig entrollen. Mit zerlassener Butter bestreichen und gleichmäßig mit Zucker bestreuen. Teig in breite Streifen, Quadrate oder Dreiecke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei rad etwa 20 Min. backen.
Die abgekühlten Teigstücke mit einem scharfen Messer waagerecht halbieren. Mit Creme und Beeren füllen und möglichst sofort servieren.


Feine Himbeertorte

Biskuit: 6 Eier, 180 g Zucker, 1 Prise Salz, 120 g Mehl, 80 g Speisestärke.
Füllung und Garnierung: 500 g Himbeeren frisch oder TK) � 6 Bl. Gelatine, Mark einer Vanilleschote, 4 Eigelb, 120 g Zucker, 1 Prise Salz, 500 ml Sahne, 1 Pck. Vanillinzucker

Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit 150 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß mit restlichem Zucker und Salz steif schlagen, ⅓ unter die Eigelbmasse rühren, übrigen Eischnee daraufsetzen. Mehl und Stärke darübersieben, unterheben. Boden einer Springform (Æ 26 cm) mit Backpapier auslegen, Masse einfüllen, ca. 25 Min. backen. Biskuit auskühlen lassen.
Himbeeren verlesen, evtl. waschen bzw. auftauen, 100 g beiseitelegen. Rest pürieren, durch ein Sieb streichen. Gelatine einweichen. Vanillemark, Eigelbe, Zucker, Salz dickschaumig aufschlagen, Püree unterziehen. Gelatine tropfnass auflösen, unterziehen. Masse kühlen. Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen, unterheben, sobald die Creme zu gelieren beginnt.
Biskuit 2�mal waagerecht teilen, Tortenring um unteren Boden schließen. Je ⅓ der Creme und übrige Böden einschichten. 4 Std. kühlen. Ring lösen, Torte mit Cremerest einstreichen, mit übrigen Beeren und evtl. Nüssen garnieren.
Rhabarber�Kuchen

Teig: 500 g Mehl, 100 g geschmolzene Butter, 85 g Zucker, 250 ml lauwarme Milch, 30 g Hefe ½ TL abger. Schale einer Bio�Zitrone, 1 Prise Salz.
Belag: 500 g Erdbeeren, 1 kg Rhabarber, 250 g Zucker.
Guss: 4 Eier, 300 g Sauerrahm, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 50 g geh. Mandeln

Hefeteig zubereiten und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Früchte vorbereiten. Rhabarber putzen, in Stücke schneiden, mit dem Zucker 5 Min. köcheln, dann abtropfen und abkühlen lassen. Erdbeeren halbieren.
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Hefeteig durchkneten und auf einem gefetteten Blech ausrollen. Rhabarber und Erdbeeren darauf verteilen.
Eier, Sauerrahm, Zucker sowie Vanillezucker verquirlen und die Mischung über den Kuchen verteilen. Mit den gehackten Mandeln bestreuen und 30�35 Min. backen.


Cremige Erdbeer�Sahne-Schnitten

450 g TK�Blätterteig, 205 g Mehl, 115 g Butter, 2 Eigelb, 50 g Zucker, 2 EL Erdbeer-Konfitüre, 500 g Erdbeeren, 200 ml Prosecco, 12 Bl. Gelatine, 500 ml Sahne

Blätterteig auftauen. 125 g Mehl, 75 g gewürfelte Butter, 1 Eigelb, 10 g (1 EL) Zucker, 1 EL Wasser glatt verkneten. Teig 30 Min. kühlen. Blätterteig überlappend auf mit Backpapier belegtem Blech auslegen. In Blechgröße ausrollen, Mit 1 Eigelb bepinseln, mehrfach einstechen.
Backofen auf 200°C vorheizen. 40 g Butter schmelzen. Mit 80 g Mehl und 10 g Zucker krümelig kneten. Eine Hälfte der Blätterteigplatte damit bestreuen. Gekühlten Mürbeteig auf einem zweiten Blech in halber Blechgröße dünn ausrollen. Beide Platten ca. 20 Min. backen. Dann die Streusel�Blätterteighälfte in 12 Stücke teilen. Die heiße Mürbeteigplatte mit Erdbeer�Konfitüre bestreichen, die streusellose Blätterteighälfte darauflegen und andrücken.
Erdbeeren waschen, putzen, 200 g davon pürieren. Prosecco und 30 g Zucker einrühren. Die Gelatine nach Packungsangabe auflösen und unterziehen. 30 Min. kühlen. Sahne steif schlagen, unter die halbgelierte Masse heben. Die Hälfte davon auf die Mürbeteig�Blätterteigplatte streichen. Mit Erdbeeren belegen, Rest�Sahne darübergeben. Mit Streuselplatten bedecken, in Schnitten teilen.


Zitronen�Baiser�Torte

150 g weiche Butter, 300 g Zucker, abgeriebene Schale von 1 Bio�Zitrone, 1 Pck. Vanillin�Zucker, 3 Eier (Gr. M), 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 6 EL Milch, 3 Eiweiß (Gr. M), 1 Prise Salz, 8 Blatt Gelatine, 750 g Sahne, 1 Glas Lemon Curd (320 g; engl. Zitronencreme, ersatzw. Orangenmarmelade), 1 EL Puderzucker, evtl. Zuckerblumen, Mandelblättchen, Zitrone und Limette zum Verzieren

Butter, 150 g Zucker, Zitronenschale und Vanillin�Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch unterrühren. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (Æ 26 cm) füllen. Im heißen Ofen bei 175°C zunächst 20-25 Min. backen.
Eiweiß mit Salz und 150 g Zucker steif schlagen. Eischnee auf den Kuchen streichen. Weitere 15�20 Min fertig backen. Auskühlen lassen.
Kuchen aus der Form lösen, waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring stellen. Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen, vorsichtig unter die Sahne rühren. 170 g Lemon Curd unter die Sahne heben. Hälfte Creme auf den Boden geben. 150 g Lemon Curd darauf klecksen. Rest Creme darauf streichen. Oberen Boden darauflegen. Ca. 3 Std. kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben, evtl. verzieren.

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